Bejegyzések

Bejegyzések megjelenítése ebből a hónapból: június, 2013

Paleo rizskoch

Kép
Az úgy kezdődött, hogy rizskoch-ot készítettem, vendégeknek, hagyományosan. Miközben sült, ingerlő illatok szálltak a konyhából, én meg éhes voltam és amúgy is, 35 kg meggy feldolgozásán voltam túl, a körmeim betörtek, a gyönyörű lakkozásom lepattogzott, a bőröm még hosszas sikálás után is olyan volt, mint aki nem is tudom, hol nyúlkált napokon keresztül és egy életre megutáltam a meggyet. Szóval megérdemeltem valami finomságot, és mivel maradt ki némi meggy, azt is fel kellett használni.

Eszembe jutott a nemrégiben posztolt aktuális kedvencem, a vargabéles. Meg aztán az is, hogy ebből a szénhidrátmentes tésztából létezik ám "rizs" is és minő véletlen, akad is belőle itthon. Így jutottam el a rizsfelfújt diétás, mitöbb, teljes mértékben paleosított kivitelezéséhez. És hát a végeredményben sem csalódtam.

Paleo rizskoch

Hozzávalók egy kisebb formához (kb. 15-17 cm átmérőjű)
1 csomag NoCarb rizs alakú tészta
2 ek Xukor zeró 4X (vagy negyedannyi ugyanannyi a DW-től)
citromhéj, vaníli…

Spenótos-paradicsomos sült ricotta

Kép
Fehérjében gazdag, szénhidrátban szegény köretként szolgált nálunk ez a felfújtszerűség (valójában mégsem az), de én önálló fogásként is el tudom képzelni. Az már egyértelműen kiderült a korábbi receptjeimből, hogy szeretem a túrót a spenóttal összerakni, na most ez ricotta volt, de ez a lényegen, miszerint a két fajta étel remekül kiegészíti egymást, nem változtat. A tetején a sajt bónusz, igazából plusz ízélményt sem eredményezett, de a tudat mégis ott volt, hogy sajtot is ettem. :)

Sült spenótos-paradicsomos ricotta

 Hozzávalók:
20 dkg bébispenót
20 dkg ricotta
só, bors
1-2 gerezd fokhagyma
3 egész tojás és 1 fehérje
2-3 paradicsom
1 csomag light mozarella

A spenótot serpenyőben megfonnyasztjuk, csak úgy, semmi nélkül. Pár pillanat alatt összeesik, leöntjül alóla a levét. Miközben párolódik, egy tálban kikeverjük a ricottát a tojásokkal, a sóval, borssal, fokhagymával, majd beleborítjuk a spenótot.

Kókuszzsírral vékonyan kikenünk egy kisebb/közepes méretű, de magasabb formát, belezúdítjuk a…

Almás-mákos-kókuszos muffin

Kép
Semmi különös és különleges nincs ebben a receptben, pont az egyszerűsége adja a nagyszerűségét. Klasszikus kombináció a mák az almával, ehhez igen jól passzol a kókusz, még azt is kipróbálásra biztatom, aki nem rajong a kókuszért, ugyanis nem dominál benne, csupán kiegészíti a mák ugyancsak kellemes ízét.

Ebből a mennyiségből 12 darab, viszonylag nagyobb méretű muffin született. Szaftos, laza szerkezetű, akár reggelire, akár köztes étkezésnek el tudom képzelni. Ja, és ebben a formációban egy darab mindösszesen 3,62 gramm szénhidrátot tartalmaz. Szerintem ez elég szuper. :)

Almás-mákos-kókuszos muffin

Hozzávalók:
14 dkg pucolt és reszelt alma
10 dkg mák
8-9 dkg kókuszreszelék
4 tojás
szódabikarbóna
pici citromlé, vaníliaaroma
1 ek mákolaj
2 ek. Xukor Zero 4x (vagy kb. 12 dkg cukornak megfelelő helyettesítő)
1-1,5 dl víz

A nedves hozzávalókat, vagyis az olajat, egész tojásokat, citromlevet, aromát és a vizet habosra keverjük a cukorral. Beleforgatjuk a lereszelt almát.

Másik tálban vegyítjük a má…

Angolszalonnás sóskapite maglisztből

Kép
Köretként, de önmagában is kiváló. Nálunk egyszerű sült lazac készült hozzá.

Kaptam egy nagy adag sóskalevelet, ennek egy részét erre használtam fel. Hasonló kombináció készült már, a spenót-szalonna párosítást példásul kifejezetten kedveljük, de sóskával még nem párosítottam.  Az angolszalonna meg házi, apukám sózta, füstölte nekünk.

Angolszalonnás sóskapite

Hozzávalók
A tésztához:
10 dkg vaj vagy kókuszzsír
18 dkg liszt (ebben van 10 dkg lenmagliszt, 3 dkg - ennyi volt a zacskóban - szezámmagliszt és 5 dkg mandulaliszt)

1 tojás

2-3 marék sóskalevél
ízlés szerinti szalonna (lehet bacon is, itt és most házi angolszalnna került bele, kb. 6 szeletnyi kis csíkokra vágva)
1 tojás
2 dl kókuszkrém vagy habtejszín

A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztekkel, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a sót és a tojást. Nekem ezzel a mennyiséggel külön folyadék hozzáadása nélkül is pont jó állagú tésztám lett. Egy kizsírozott, 26 cm-es piteformába nyomkodjuk a tésztát, egészen föl a pereméig és fél órára hűt…

Dagadó mellek az évzárón

Kép
Azt gondolom, túl sok kommentárt nem igényel, a képek és a rajtuk lévő információk magukért beszélnek.
Tudom, még csak alsósok, tudom, hogy ezer dolog változhat, de remélem, az alapok, amiket tőlünk, a tanítóktól kaptak, kapnak, erősek annyira, hogy az elkövetkező, egyre nehezebb években is hasonlóképpen helytállnak majd. Azt is tudom, hogy nem minden egy kitűnő bizonyítvány, anélkül is lehet valaki értelmes, intelligens, értékes felnőtt. De nekem ez fontos, mérhetetlen büszkeséggel tölt el, hogy a gyerekeim így teljesítenek és remélem, hogy később sem fognak szégyellni tanulni, nem lesz ciki egy kitűnő vagy jeles bizonyítvány. Biztató mindenesetre, hogy mindkét osztályban elég magas az osztályátlag, talán a későbbiekben is húzni, inspirálni fogják egymást a diákok. Tudom, előttünk a kamaszkor, de most, pár órával a bizonyítványosztás után,  optimista vagyok. :))
Kata a kimagasló eredményeiért könyvjutalomban részesült, Bencét oklevéllel jutalmazták. Mindkét csemete egy levelezős tan…

Vargabéles szénhidrátszegényen

Kép
Véleményem szerint ez az egyik legnagyszerűbb édesség, amit mostanában alkottam. Lehet desszert vagy egy tartalmasabb leves utáni főfogás, úgy, mint a normál vargabéles.

Csupán annyiban tér el tőle, hogy ez a recept minimalizálja a benne lévő szénhidrátot, kalória- és zsírtartalma is barátságos, ugyanakkor viszonylag magas a fehérjetartalma. Egyszóval minden kritériumnak megfelel, amit támasztok az ebédemmel szemben. Ettem magában, de megkóstoltam a saját készítésű eritrites lekvárommal is, nos, ha muszáj választani, talán önmagában még jobban bejött, de nehéz abbahagyni, az biztos.

Diétás vargabéles

Hozzávalók
1 csomag NoCarb Noodle angyalhaj tészta 
30-35 dkg zsírszegény túró
3 dkg Xukor Zero 4x (vagy kb. 12-14 dkg xilit)
3 tojás sárgája
5 tojásfehérje
citrom, citromhéj
vanília (vagy aroma)
1 ek útifű maghéj
1-2 ek natúr joghurt (én kihagytam, tökéletes volt így is)

A tésztát a rajta olvasható utasítás szerint elkészítjük.

A tojásfehérjék kivételével a többi hozzávalót összekeverjük. A…

Meggyes-túrós sütemény liszt nélkül

Kép
Ha jól számoltam, a recept szerint elkészített sütemény összességében maximum kb. 20 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ez szerintem elég baráti, bár tény, hogy eteti magát, ennek az adagnak a felét simán be lehet vágni, de akár még ez is beleférhet.

Nos, nekem belefért délben, ha nem is egészen a fele, de 2 nagy szelet is, a párolt spárga és a "rántott" hús után. Utóbbit fel kell jegyezni valahová, mivel évente legfeljebb 2 alkalommal vesznek rá bundás hús készítésére. És persze azt sem hagyományos módon csinálom. Most csirkemell volt az alap, a többieknek zabliszt/tojás/zabkorpa-szezámmag-mandula formációkban, míg saját részre lenmagliszt/tojás/mandula-sovány sajt csomagolásban készült. Én a spárgát ettem hozzá, ezekben a napokban a vízhajtó hatására is számítván, nem pusztán szerelemből, míg a család apraja - Bence kivételével, aki a spárgát is eszegette - édesburgonya chipset fogyasztott hozzá.

Az ebédet ez a nagyon finom és könnyű sütemény koronázta meg.

Meggyes-túrós sütemén…

Dilemmák a hogyan továbbról

Kép
Pontosabban már csak múlt időben beszélhetek dilemmákról, mert mindkét fiunkat érintő kérdésben döntés született: Bence marad, Zsombi megy.

Bence története nyúlik vissza messzebbre és úgy sejtem, sokan nem kerítettek volna ekkora feneket az ügynek, mint én, mi. Az előzményekről annyit, hogy 2 évvel ezelőtt két iskola integrálódott, az egyik a miénk volt, helyileg nálunk maradtunk, pontosabban hozzánk költözött a másik iskola, viszont az a  - szerintem nagyon szerencsétlen és nem túl korrekt - helyzet állt elő, hogy az egyesített intézmény vezetője a másik iskola igazgatója lett. Eltelt 2 év, és sajnos a mai napig érződik a különállás, a diákok, tanári kar oldalán egyaránt és nem csak én érzem úgy, hogy a vezetőség részéről is nem kevés megkülönböztetés figyelhető meg. :((

Nyilván amikor ebben az iskolába írattam be Bencét, azzal az elképzeléssel tettem, hogy ennek a sulinak a tanári gárdájából fognak kikerülni a tanítói, tanárai, de az integráció ezt a számítást keresztüllőtte. Az újo…

Csokipudingos diós piskóta

Kép
Majdnem teljes egészében paleo. Ha lett volna picit több időm és mozgásterem, a csokikrémet is paleosítottam volna, így viszont cukormentes főzős pudingporból készült, de úgy döntöttem, ettől most nem dőlök a kardomba. Magyarul ettem belőle. :)

Mint azt már írtam, elég régóta nem iszom tehéntejet, növényi tejekkel helyettesítem. Ez alatt nem a különféle gabona alapú tejek értendők, hanem a különféle magvakból készültek, illetőleg a kókusztej. Most éppen a dió volt soron, 2 dl dióból lett hajszál híján 500 ml tejpótlóm. Ezt főztem meg pudingnak. És hogy a visszamaradt diópép se vesszen kárba, a sütemény tésztája egyszerű liszt nélküli diós piskóta, melyben a lisztet a diómaradék helyettesítette.

Csokipudingos diós piskóta

Hozzávalók:
Piskótához
3 tojás
3 ek eritrit
a megmaradt összes diópép

Krémhez
500 ml diótej
1 csomag cukormentes Oetker főzős csokipuding
ízlés szerinti édesítő

Az elkészítése végtelenül egyszerű, a szokásos módon bekeverünk egy piskótát és a megszokott módon megsütjük. Hűtjük.

Variációk rebarbarára

Kép
Rákattantam a rebarbarára. És akkor még finoman szóltam. Kilószámra veszem, részben azonnal felhasználom, de nagyobb részben tisztítva, darabolva, adagolva a mélyhűtőben várja későbbi sorsát. Már most tudom, milyen jó lesz ősszel, télen elővenni és összedobni belőle egy savanykás pitét, egy pohárkrémet, levest, chutney-t ésatöbbit.

Nincs nagy rutinom eme zöldséggel kapcsolatosan, de az elmúlt hetekben közeli és igen szoros kapcsolatba kerültünk. Kijelenthetem, hogy imádom. Levesként, köretként, desszertként és lekvárként egyaránt. Használtam önmagában, de többször eperrel, almával kombinálva. Egész egyszerűen mindenhogy remek. :)

Családom, különös tekintettel életem párjára, némileg furcsán néz az új szenvedélyemre, és a legutóbbi többkilós zsákmánynál már közölte, hogy lassan akár be is fejezhetném, mert napi szinten azzal telnek az estéink, hogy rebarbarát hámozunk, na meg mert a mélyhűtőt is sikerült elég rendesen megpakolnom vele...

És akkor, a teljesség igénye nélkül, de nem is k…

Túrós - szezámmagos rúd

Kép
Valamilyen sós rágcsálnivalóra vágytunk a napokban, a facebook-on találtam egy szimpatikus receptet, aminek alapján, de néhány változtatással (mind mennyiségi, mind pedig minőségi értelemben véve) elkészültek a túró alapú rudacskák.

Ízében kifogástalan lett, sikerült az édes és a sós jellegű magliszteket olyan arányban belerakni, hogy nem tolódott el egyik irányba sem, de alapjában véve az elképzeléseknek megfelelően egy sós jellegű nassolnivaló született. Nekem, szokás szerint, az állagával volt némi nyűgöm, puha lett, nem pedig ropogós, lehet, hogy ha vékonyabbra nyújtom, sikerül elérni a kívánt állagot. Legközelebb megpróbálom. 

Túrós - szezámmagos rúd

Hozzávalók:
4,5 dkg kókuszliszt
3 dkg lenmagliszt 
7,5 dkg zabpehelyliszt
18 dkg zsírszegény túró, villával áttörve
1 tk. szódabikarbóna
1 tk. só
1 tojás

annyit víz/tej/kefír/tejföl (én vízzel készítettem), hogy rugalmas tésztává álljon össze a massza

1 tojás a kenéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Kinyújtjuk, ezt a műveletet célszerű 2 fol…

Bébispenótos túróágyban sült csirkemell

Kép
Kompromisszumos ebéd született a hétvégén. A fő célkitűzés az volt, hogy szénhidrátban és zsírban szegény, fehérjében viszont gazdag fő fogás kerüljön az asztalra a leves után (ami egyébként egy kis eperrel gazdagított rebarbaraleves volt, őrületem újabb tárgya).

Egy 48 órás böjtös időszakot követően már tökmindegy volt, mit is fogok enni, pontosabban ötvenféle kaja megfordult a fejemben, mivel fogok majd a böjt után jóllakni, ehhez mérten jól be is vásároltam, aztán nem győztem úgy alakítani a menüt, hogy a beszerzett sok egészséges finomságból egyidejűleg többféle is legyen az ebédben.

Nekem kompromisszumos, mert tejtermék is került bele, az utóbbi időben ugyanis - a korábban írtaktól eltérően - ezt is igyekszem minimalizálni. Viszont nem bántam meg, mert egy fenséges ízű főfogás született, ami nagy sikert aratott a családtagjaim körében is.

Bébispenótos túróágyban sült csirkemell

Hozzávalók:
8 szép szelet csirkemell
30 dkg zsírszegény túró
10 dkg krémes juhtúró
1 ek tejföl
só, bors
25 dkg …

Spárgázom...

Kép
Na persze nem is angol és nem is haránt, ezeket meghagyom Katának, aki tökéletesen kivitelezi őket. Én maradok a futásnál és a zónázásnál. :))

De a lila, fehér és zöld spárga, az bezzeg foglalkoztat mostanság. Nagyon is, ami meglepő fordulat az életemben. 35 évig kifejezetten nem kedveltem eme zöldséget, nagy ritkán ettem ugyan, de nem rajongtam érte, sem az íze nem fogott meg, az állagáról meg inkább ne is beszéljünk.

És akkor, eljött ez a szezon, mikor is úgy jártam vele, mint a most már imádott mákkal: beleszerelmesedtem. Az elmúlt 1-2 hétben szinte nem volt olyan nap, hogy ne ettem volna. Hol fehéret, hol zöldet (utóbbi jobban bejött), és leginkább levesként, de párolva, sütve, szóval bárhogy jöhet.

Szerintem az enyém a világ legegyszerűbb spárgalevese. Hiszen csak annyi a teendő, hogy a spárgát az előírás szerinti módon megtisztítjuk, megpucoljuk, a fejeket levágjuk és félrerakjuk. Olívaolajon megdinsztelünk egy fél fej apróra vágott vöröshagymát, rádobjuk a darabolt spárgát (kb.…