Mákos-szilvalekváros bejgli

A zserbó tésztája tökéletesen alkalmas bejgli készítésére is. Nem lepett meg, hiszen mindkettő tésztája omlós élesztős, de még az arányokon se változtattam. 

Nem a legszebb a végeredmény, mert kicsit megrepedt (de nem vészesen), illetve a töltelék is meglehetősen uralja, de azért ezt is megmutatom. Mivel vegán, ezért a márványozottan repedezett külsőt nélkülözni kell, de ez legyen a legnagyobb probléma vele. :)

Én most csak egy rudat sütöttem, a fele tésztamennyiségből, ehhez az egy rúdhoz adom meg a töltelék anyaghányadát, és itt is visszanyúltam a tanult 1:1 arányhoz, már ami a tésztát és tölteléket illeti, illetve forrázott töltelékkel dolgoztam.

Mákos-szilvalekváros bejgli

Tészta (2 rúdhoz)

Hozzávalók:

200 gramm hajdinamentes univerzális lisztkeverék

150 gramm zsírtalanított mandulaliszt

nagy csipet só

4 gramm porélesztő

40 gramm négyszeres erejű édesítő

50 gramm puha kókuszolaj

50 gramm Kara kókuszkrém

ízlés szerint vanília, reszelt citromhéj (elhagyható)

20 gramm citromlé

260 gramm hideg víz

Mákos töltelék (1 rúdhoz):

150 gramm darált mák

150 gramm víz

50 gramm eritrit

citromhéj

kb. 2 ek nagyon sűrű cukormentes szilvalekvár

A liszteket összekeverjük, majd a zsír és tejszín keverékében villával morzsalékossá tesszük. Hozzáadjuk a többi szárazanyagot, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a folyadékokkal. Hűvös helyen fél órát pihentetjük.

A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, a rövidebbik oldalán kb 2 cm-es sávban behajtjuk, lenyomkodjuk. A tölteléket eloszlatjuk a tésztát úgy, hogy a felső kb. 2-3 cm-es sávot szabadon hagyjuk. 

A töltelékhez a vizet az eritrittel és citromhéjjal felforraljuk, majd a mákra önjük, kihűtjük. A nyers tészta kb 400 gramm volt, a töltelék meg 340-350 gramm között, így kiegészítettem annyi szilvalekvárral, hogy az is 400 gramm legyen, ez kb. 2 evőkanál lekvárt jelentett. 

A felső üres csíkot enyhén vizezzük, majd feltekerjük a bejglit és varrattal lefelé sütőpapíros tepsire helyezzük.

Lefújjuk olajspray-vel, tetejét pár helyen szívószállal átlyukasztjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.